彰化餐飲證照,社團法人彰化縣餐飲協會,專業西餐師資 小班制 終身學習。考餐飲丙級證照,各樣餐飲考照皆有

 

在彰化當美食部落客久了,都會想要去了解到餐飲的一些知識,這陣子剛好暑假加上才藝課停課又多了空擋,就近找了彰化的社團法人彰化縣餐飲協會詢問餐飲課程部分,原以為餐飲只有中西餐考證照班而已,沒想到除了中餐、西餐、素食、麵包、蛋糕、飲料調製,還可以選擇單堂的課程,想要做麵包、精緻料理甚至是進階課程,在這裡通通都能滿足你!不僅如此,連餐飲營銷管理實務班、免費創業說明會、HACCP訓練班…從輔導到實現餐飲夢都不在是夢想,來這裡上課真的很幸福!

 

彰化縣餐飲協會資訊

彰化市安平街3號、04-7270808

官網FB粉絲頁、官方LINE:@cfba

彰化縣餐飲協會協助考照、報名、優惠

 

彰化縣餐飲協會等你確認課程後,會再與你聯繫與安排時間上課,這裡也有幫忙報名考照,,省掉購買簡章、填寫、繳費與排隊,便利性十足。而且同班同期報考,考場上也比較有安定的感覺,至少不陌生。

Kiwi選擇西餐丙級證照班,滿班是12個人,上課堂數是15堂課,每週開課不間斷,小班制教學,設備齊全,西餐課程是每週四,有些人會有廚師夢,但大多都來學第二專長,對料理喜歡的朋友,不妨也可以來聽課實作,過程超好玩的。

在報名中遇到一個問題,就是因為平時是有工作的,所以課程需要停課,停課、請假都沒有問題,因為西餐課程循環不間斷,考上證照之前都可以去旁聽,若需要操作需酌收食材費用。

 

西餐考證照過程分享

 

第一次上課或許有些陌生,老師都會先引導式的讓我們先有觀念,在進行教課的實作,考試的時間控管,需要注意的操作流程,過程中食物的變化與加乘風味,最後完美的ending,再次的將整個流程講一次,加強學員的印象深刻。

 

彰化縣餐飲協會專業師資豐富

 

專業的師資與豐富教學、業界實務經驗,加上餐飲營銷管理實務班、免費創業說明會、HACCP訓練班…都有開課,所以在課堂上也都會略提到一些餐廳內部的管理、成本分享,讓我們也能對於餐飲戰場上有更近一步的認知。

由於課程不間斷的緣故,所以新學員不妨以輕鬆一點的角度跟著老師按部就班地來學習,課本上都會有教學與圖片可以對照,不過實際上現場聽老師講解過一次,下午再進行實作,讓我們對這題組有深刻一點的了解,也不讓自己回家一翻書就想睡覺。

彰化縣餐飲協會最特別的莫過於可以終身學習,還沒考試前都可以反覆聽課到考上為止(操作則需要付材料費)

專業老師就是教導你如何將一道道菜變成佳餚,並不是為了考試而SOP流程交給你,所以我們的西餐料理是可以吃的呦!每道菜的創意與延伸無限,老師不藏私的分享給我們,一堂課裡受益良多。

西餐課本在報名後來上課就會給予,翻開課本,西餐一共有15個題組,題組裡都會有四道佳餚,從前菜、主菜、湯品到甜點,每道工很複雜,不過用心真的好重要。接著老師就會開始計算時間,開始示範考試的步驟,西餐丙級證照班應該是考證中步驟最繁瑣的一枚證照,但學完後到西餐廳用餐,都可以將食物抽絲剝繭,甚至是調味也是一環呢!

 

 

考試都有事先洗瓷盤、鍋具、刀具、沾板、抹布,洗完後就可以進行切割流程:乾貨→加工食品類(素)→加工食品類(葷)→蔬果類(最乾淨到最髒的地方)→牛羊豬類→雞鴨肉→蛋類→魚貝海鮮類。

(食材準備的狀況,會依序排在桌上後,才會進行分類,看見哪種食材在籃子裡,就必須知道這食材要做幾道菜,也是在考廚師的反應,畢竟西餐無耗損,從頭到尾都有用處。)

 

 

當老師操作時,是要讓學員融入做菜的氛圍裡,每款菜都會有操作的要點,不僅僅是要眼到、心到、手到,慢工出細活才能烹調出美味啊!考試現場會遇到的狀況,即時性的處理與補救,應對與調整,老師都會仔細說明,請學員記得。

 

 

煮湯、烹調過程,老師不厭其煩地都會請學員向前來看一看、瞧一瞧,因為西餐烹調說的是用心才有的好料理,盯著火的大小、食物的熟度、湯的變化與味道、小炒時後的該有的成色,一點一滴絕對不是一觸可及,但由老師解說,才會對自己煮食更加的瞭解且更有信心。

 

分享奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯過程

 

細膩的魚骨熬煮成湯,接著熬煮成奶油洋菇的醬,才能做出成品。

 

 

西餐不外乎就是用心的步驟,食材的料理,重點是西餐煮的湯品是幾乎看不見料,喝的是工與氣味,因為都會在果汁機打過,消失的顆粒狀,就連醬也是自己製作的,保留著精華,讓人好愛!

 

 

做完後,或許你已經聽得有點霧煞煞,但老師會在協助整理重點,每一道菜的流程,有湯就是先煮湯,有甜點就先做,因為這些都是要費工費時,記在腦海裡,久久都無法忘記啊。

 

西餐實作課程

 

上課的環境很不錯,乾淨,我們使用完後也要在整理過自己的區域,而且食材上也會放籃子裡,衛生手法常見的礦泉水也會備著,高湯也是,而考試時需要做兩份,所以我們在上課烹調材料是考試份量,共兩份,練習是兩人一組,比起坊間的學員4-5個才能擁有一份材料實作,彰化縣餐飲協會真的很貼心。

 

 

材料部分比起考試份量更多,為的就是要給我們學習,多的材料都可以做練習。烹調過程中只要有問題都可以在問其他學員,老師也會不定時的巡堂,尤其是西餐很多人都會怕甜點,所以老師也會要求學員格外注意,回家多練習才是王道。不過像我們廚房要整潔無比,不能烹調,器具美美的情況下,就要在課堂上更努力的練習。

 

 

考試過程中沒有筆記,就是實戰,Kiwi沒有在煮食,所以刀工很爛,幸虧學員都會把經驗分享給我,天阿!上了四堂課後,才發現有比較好,切的2266,但有些題組需要嚴格規定刀工,有些則不,就還是要練好才是啦。好多人都會懷疑Kiwi怎麼會來上西餐課程?甚至還有酸友說,你笨手笨腳幹嘛還去學這些?學這些沒有用啊!你又沒有要開餐廳~

可是我們說了一口好菜的同時,也會希望自己對食材更加了解,對本身的工作也會有加分效果~卯起來慢慢切、慢慢學習著。老師、其他搭配學員也不會因為你是新手,就數落你,對你還照顧有加會要你多加注意哪個步驟,甚至是做菜眉眉角角都會再提醒,教學相長的氛圍下,從擔心、不安到漸漸有點小信心起來,真的都要歸功他們呢!

 

 

因為做菜是需要整個流程,早上看完老師的流程與記得步驟後,下午就是要開始使用三個爐子、清洗、備料、切菜、切肉品,西餐。西餐烹調方式跟中餐有很大的不同,就是熱鍋熱油後,關火在放材料進去,接著再開火,這樣一來也不會讓廚房煙霧瀰漫,更不會不會汗流浹背,優雅的煮著食物,瞬間覺得好高貴。(笑)

 

 

每一組做完成品後,都會有個專業的講評,因為上面我提到過,我們要做的是可以吃的食物,並非應付著考試,所以每一道都是可以吃的,大家煮出來的食物同樣的食材、配方但手感就是不同,跟媽媽平常煮虹吸式咖啡,多拌個一兩下味道就不同了~每一次的講評都不同,重點在哪,老師也都會講,甚至是學員的料理我們也可以試吃一下,經由講評就會更加地了解到,做菜不容易,但多練習真的很重要,考試前也可以到彰化縣餐飲協會來租借廚師服裝,不用買整套,租借就可以了,有協會真的便利十足,想要學習、轉職、多認識餐飲,都可以加入彰化縣餐飲協會來參考資訊喲。

 

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