【台中西屯美食】福華飯店義廚時尚活動(鄰近中科園區、東海大學)
11.12下午。晴在福華飯店進行一場與愛人祕密相遇的活動唷
為了相遇…鐵了心的請個小假!!!!))魅力超大的啦!!!!
這天的天氣不是非常優….因為騎錯路…繞了將近又多了十來分…
不過約兩點就到摟…夠快吧!!!因為聽見食物在招喚晴…..>///<~
早就餓到飢腸轆轆了QQ))要我餓還真挺難…除了10月份去台北沒吃到啥…唉!不提傷心事了
這次的活動真的是無心插柳而參加的呢~因為非死不可裡面有個帥哥把這個活動PO上網…
巧的瀏覽網頁而參加的喔!!!!
今天其實算是義廚活動的尾聲了~特挑了這天….也好請假~!!!!至少一到五都忙完了~^^
這是晴跟皮耶若(Piero Rainone)的合照喔!!我們兩個的特色在於鼻子喔…^^可愛吧
福華大飯店與義大利IFSE高等廚藝學院(Italian Food Style Education)攜手合作
特邀首席廚藝總監─皮耶若(Piero Rainone)來台
帶來皮耶蒙特省(Piemonte)獨特美味~~~一定要嚐嚐看…..
在二樓所舉辦的是義廚教學活動…..一樓則是咖啡豆之旅….**還好沒有參加錯場…不然應該會覺得可惜
試著將咖啡豆拍出感覺但是拍不太出來……好哀怨的杯子…正瞧著我不放….><
兩點半準時進場了呢….一直以為有年輕人…果然不多…
因為幾乎都是媽咪級的~跟姊姊型的!!哈~~當然晴就坐在離教學桌子最近的距離…方便拍照嘛!!
站在皮耶若旁邊的是翻譯官喔～他很厲害的把皮耶若說的每句話都翻成中文….非常白話的翻譯…= =
坐下來之後~服務員開始把今天的食譜給我們唷!!!!
裡面共含三道菜
ONE:麵食~手工粗麵搭配蔬菜跟香腸醬
TWO:烤紅椒內餡鮪魚和驢蹄草
THREE:乳酪杯品和麵皮杏仁點心
翻譯…白話文淺顯易懂的字眼….更讓我們提早清楚這道菜的方向喔!!
今天上的課~晴雖然不會煮飯但是聽得懂耶….哈哈哈阿….非常有慧根…xxd
第一道菜是從前菜開始唷…..烤紅椒內餡鮪魚和驢蹄草~顧名思義就是要有紅椒….但是主廚說了:沒有紅椒可以用黃椒或青椒代替喔!!
最先要將紅椒放入烤箱烤個幾分鐘….去皮軟化~之後去籽。然後再將(鮪魚、酸豆、鳳梨醬、牛油、美奶滋)=>放置攪拌器裡面攪拌
好了之後記得放一點點鹽巴跟白胡椒…提味用
紅椒去皮就醬子…..變平了….把攪拌後的鮪魚醬…放一些在上面~下面放張保鮮膜~~將鮪魚跟紅椒~捲起來跟下面圖片一樣…簡直就是香腸的翻版
請捲緊…放入冰箱one hour~~就ok摟!!!!超級簡單……= =
這是前一天晚上做的份量喔!!!為了要給我們在坐的各位品嘗一番….果然很妙….因為沒有叉子..請跟印度人一樣使用您的大姆哥跟食指….
其實因為不知道說要用手吃…..還我們第一排的人員….都在等叉子….哈哈哈!!!!還互看對方好幾眼….最後才知道”use your hand“
吃起來其實很小一咪….一口就結束了!!老實說…根本嚐不到甚麼味道耶…可是…鮪魚還挺香的
不過讓我覺得比較特別的是…紅椒發揮了它的效力喔…一直不是很愛紅椒、黃椒的晴~總以為有個”椒油味“~讓人望而卻步><
但是因為烤過所以味道基本上就沒有了~留下的只有紅椒的清甜味…..so我愛上這個甚麼都感覺不出來的food!!
皮耶若主廚…超屌的!!短短不到幾分鐘…就把看似簡單的料理給變成一到佳餚了….果然食物是需要”襯“出來啦
因為我們對鮪魚有點好奇…便請服務員給我們今天所使用的鮪魚罐頭…..
類似台灣的魴魚~聞起來有比較獨特點….也是醃漬品之一…)不要問晴去哪邊買的~~
What’s this?兩個麵糰…..當下看到只有一種FU就是應該要切小塊拿去包餃子…哈哈))平民想法
第二道就是今天的重頭戲手工麵食搭配蔬菜與香腸醬~~
上面兩團是前幾個小時擀好的~目前只能暫時做個教學摟~~
如何自己做麵糰勒….不知道….不過看了就知道了啦!!!!~
先將~中筋麵粉+蛋黃+蛋黃白~蛋黃多點=>份量大概是4人份的喔!!!!!))因為做的麵不同所以需要的蛋黃會多一點..
揉麵糰時…如果太乾記得加一點點水~~還有要加點鹽、橄欖油唷!!
先攪拌後再用手去揉….
揉完後變醬子….旁邊的阿姨知道晴在拍照就還放好讓晴拍….真是太感恩了!!!大概等個20-30分就可以進行擀的動作摟~
把麵糰壓扁~然後弄成麵皮~~這真的要多虧了這台機器….不過晴還是覺得自己手擀麵會來的比較Q~可惜福華廚房內並沒有像擀麵團的棍子…失策
不過這台機器絕了~~因為可以依自己的喜好程度
將機器調整1-7度~也能依自己想要麵條皮或是其他的麵疙瘩類的食品做調整唷!!!!!
主廚超可愛的再擀麵皮~~~擀到我滿意啦!!!
這大概是從一開始調整到六~的狀況喔!!!!有看到麵皮正在廚師手上飄ㄚ飄的呢!!!~~突然想要學電視上甩麵皮….帥!!
麵皮可以製作成不同的麵食唷!!!當然主要的還是要先來介紹一下今天的主菜啦!!!才有辦法再跟大家說麵皮超好用~
機器也可以將麵皮變成麵條….變成麵條之後~記得”拉”一下~~OK?!!拉的散煮起來才不會糊糊的!!
不過記得再加一點點麵粉啦!!這樣感覺有更美味了嗎??
這是蔬菜醬:節瓜、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、番茄(都切丁)、橄欖油、鹽、大蒜~~GOOD!!170度進烤箱烤個30分
肉醬部分:先將蘑菇燙水10分再撈起~加入碎肉、香料、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、加點牛油再炒香….
把肉醬整個到入濃縮的番茄裡，開始小火煮45分鐘….過程中再加入鹽跟胡椒….就OK摟!!
要呈現一道非常吸睛的菜餚~當然是需要下那麼一點點工夫…..當然就是小容器啦!!!!!
笑得好燦爛喔….因為快煮好了~當然剛剛的麵條只需要下水個40秒就可以撈起來~再用平底鍋將它炒一下….
容器裡先放蔬菜醬然後肉醬最後將麵條放上去~~~又是一項作品的呈現
我們所吃的麵條……果然跟晴想的是一樣的….麵條QQ帶硬…..肉末香氣不夠~其實吃起來會覺得很特別!因為跟在畢卡索七街那邊吃的感覺是不一樣的
可能是因為外國食品進台灣來總是需要來改變風格還有調醬方面的關係~這樣才適合大眾口味阿!!!
沒特別FU~就是嚐到不一樣的義大利料理…..
主廚呈現的~視覺效果獲勝的一道菜
調整刻度…將麵皮變得更有薄度~灑上麵粉又可以變出不同的麵食摟….
可以亂切麵~搭配上魚肉醬汁也是很配呢~^^
可以將麵皮壓出圓形~上面包肉~跟包餃子一樣…
記得喔…為了讓邊邊的餅皮不要太硬…只能抹一點點麵粉水…將整個餃子黏住…
義大利人主廚實在是~~~非常重視美觀。。叉子來壓餅皮邊的花~花紋看起來都一致
水餃也都一樣大小~煮起來應該是非常棒….可惜沒有現場煮給我們吃….可惜!!!
當然還能在長條狀的麵皮上~規矩的在上面弄上一坨坨的肉~在一致的捲起~捲成長條狀
切一切之後變成一塊塊的~根本就是餛飩~只是沒有將肉末在絞碎過…^^
包中部小麵食的方法~
麵皮先切正方形之後~將肉醬放上面後再摺成三角形啦!!!!記得用一點點水裹邊邊唷!!!
用手捲起來~再打開~~有點反摺式的繞圈圈(外翻)~再黏起來就OK摟
手法及餃子形狀…可愛吧!!!!!
整盤有著不同風格的麵食~無論是七號麵、隨意切的餃子、包的美美的餃子、小餛飩、亂切麵…..真的….看了會流口水….雖然根本還沒煮
現做的真的是不一樣~但是好希望可以煮….來吃!!!!連在家裡寫文時..都還會吞吞口水呢!!!!
請勿小看這些媽咪們…..光是這個麵條~就研究了將近十來分鐘呢….因為高、中、低階麵粉擀出的麵團~~擀出來的麵條還有一些下麵的常識
讓晴….除了瞪大雙眼見識到了~還是驚訝…因為很多小細節~除非是很愛烹飪或是有研究的才想的到的問題….我腦子空白了!!!!
還有媽咪已經參加了三場….發現問題的端倪後提出問題詳加詢問…超屌的!!!!
不過今天要介紹的這不僅僅只有這兩道菜喔…..
前菜+主菜~當然是無法成為一整套的佳餚啦!!!當然還是要配上甜點摟…..下章節就來介紹那好吃的甜點~
◎店家資訊◎
台中福華大飯店
網址：http://taichung.howard-hotels.com.tw/
住址：台中市安和路129號
電話：04-24632323
一般留言