【油品分享】想知道如何不讓捲捲義大利麵黏在一起的法寶嗎?西班牙品牌之美洛莉世界冠軍頂級橄欖油、特級冷壓初榨橄欖油、特級冷壓初榨橄欖油

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隨著最近的食安風暴問題日漸據增,油品的問題已經變成我們最關心的生活話題了~朋友間的聚會就會開始說起,最近買了市售的XX不飽和葵花油還是自己用的豬油…..或者是真的非吃油脂不可嗎?擔心自己攝取過多的脂肪是對的,但攝取不足仍然會影響健康啊,太多的飽和脂肪又會造成心血管疾病~可見現代人的文明病也越來越多了。最近也居家時間多了,都自己在家多,所以就開始來動動手翻翻食譜找到一人份的好料理吧!這次要跟大家分享的是如何使用冷壓初榨橄欖油來製作好料理,分享的餐點則是水果涼拌捲捲麵、野菇佐油醋汁、青椒拌蔬食。

其實面對這麼多油品的情況下,Kiwi會選擇橄欖油也是因為外食多了,還是要多重視自己的健康啊!所以在自己偶爾下廚的時候,使用油品就挑100%純天然第一道頂級新鮮橄欖油-美洛莉

Kiwi這次就來分享三瓶連媽媽都說讚的西班牙橄欖油

<皇爵>世界冠軍頂級橄欖油、<碧卡答>特級冷壓初榨橄欖油、<晶藏>特級冷壓初榨橄欖油

 

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(圖為皇爵世界冠軍頂級橄欖油)

市售的橄欖油玲瑯滿目,可是品質要顧慮就要多下點功夫,這回在使用美洛莉橄欖油,因為從開瓶到使用結果,很符合自己的需求,進而認真看他們的品牌介紹。西班牙美洛莉橄欖莊園,超過70年來的品質堅持,是榮獲世界最佳油磨坊亞軍,也被評定為是全球第二名橄欖油莊園,甚至生產的橄欖油品榮獲世界各國評總冠軍。而美洛莉橄欖油旗下產品歷年來累積國際性得獎高達80幾座,雖然得獎紀錄眾多加上秉著一份堅持就是要參加具有國際性且不具有商業利益以及有專業品嘗評鑑專家委員會的比賽,所以獲得獎項是非常困難的。

 

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皇爵世界冠軍頂級橄欖油無論是外盒或者是包裝都十分的有質感,曼妙曲線的玻璃瓶身更是讓人握著也不覺得手痠啊!美洛莉的橄欖油皆用玻璃瓶裝,開啟後放了一些時間味道都不會有改變~前期有使用過他牌的橄欖油,但是一段時間後有些變味道~沒變味道就表示它們家的橄欖油有精選過的啦!

 

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皇爵的玻璃瓶身上有世界冠軍極品D.O.P.保護區限量冷壓初榨限量橄欖油的字樣,橄欖果實產自千年歷史的普列戈 科多瓦 (Priegode de Córdoba) 地區,聯合國列為人類遺產,該區為稀有受保護原
產地,位居世界高檔橄欖油的領導地位,產區的微型氣候與獨特的橄欖品種。由於每年的產量有限,所以橄欖是非常珍貴的,由採集到物理冷壓出橄欖原汁於15 個小時內,全程都在攝氏20 度之下環境完成~成品當然就是很棒的橄欖油啦!

而且只有真正的橄欖油(非精煉過的混裝橄欖油),營養價值才會很高,所以很適合人體的食用油,但這樣的精選與有機的橄欖油又有差距了,有機表示無農害所以會有蟲蛀在品質上就會造成參差不齊,所以Kiwi這次很認真的檢視了油品的每一項標示喔!

 

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皇爵這支油品是2012-2014榮獲世界橄欖油評比總冠軍,也是國內外諸多知名的廚師御用。

 

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橄欖油倒在碗內,Kiwi將這碗橄欖油喝下肚,Kiwi知道真正頂級的冷壓初榨橄欖油是可以生飲的,跟品嚐葡萄酒一樣,好的油也要經品嚐才能判別,好的油當入口後在喉嚨會有股淡淡的辛辣感,有人甚至會感覺到非常輕微的幾聲小咳嗽,那是真正橄欖多芬的表徵, 有些也會帶有或多或少的苦味, 完全是種和諧的口感!

以橄欖油的金黃色帶一點點綠是正常的,好油中必會散發清新的果香跟青草味,如果在市面上看見是稀薄的金黃色那可能是品質不好的橄欖油了。

正在回味的時候,水滾了~以下就是Kiwi要來分享油品最簡易的使用,從中就知道油品是否為好油喔。

第一道酸辣水果捲捲麵(義大利麵)

步驟1.滾一鍋熱水(燙麵用)

步驟2.將捲捲麵倒入開水後,約10分鐘待浮上取出,拌入一匙橄欖油讓麵體不會黏住接著將蘋果、奇異果、洋蔥切丁、番茄對半(涼拌用)

步驟3.將酸辣湯塊滾於熱水中,再放上番茄,滾於5分鐘即可,低溫以橄欖油拌炒洋蔥,待洋蔥變透明即可撈起放入酸辣湯內。

步驟4.將酸辣湯拌入捲捲麵中,再將水果丁(步驟3)一同拌入,以番茄作為點綴,大功告成囉!

 

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需要準備的材料,捲捲麵(或義大利麵)/玉米筍/杏鮑菇/洋蔥/蒜頭/紅椒/甜豌豆/黃椒/辣椒少許/奇異果少許/蘋果少許/香菜少許

 

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首先要先煮一鍋滾水~

 

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需準備的材料有番茄對半、蘋果丁、奇異果丁、洋蔥丁、皇爵世界冠軍頂級橄欖油少許、鹽少許

 

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步驟開始囉!水滾開後加入少許的鹽,直接將捲捲麵放入水中,等待約10分鐘左右,捲捲麵會開始膨脹。

Kiwi很少下廚,也不知道一小碗捲捲麵突然膨脹變成好大一碗。不過熟透之後就可以先撈起來放置旁邊讓自然風吹涼了。

 

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在等捲捲麵吹涼的同時,Kiwi又拌入一些皇爵橄欖油,橄欖油可以避免捲捲麵體黏住,真的超好用的。

美洛莉特級冷壓初榨橄欖油的每顆橄欖是由人工採收挑揀,從採集到物理冷壓出橄欖原汁於15個小時內,全程都在攝氏20度以下完成,讓橄欖油的風味保持最好的狀態。

氣味十分的和諧,拌入捲捲麵後,橄欖香氣直撲鼻,就算沒有加鹽巴單吃也很不賴~直到整個麵冷了純純的香氣仍不斷地散發出來~

 

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接下來以低溫的方式倒入適量的皇爵冷壓初榨橄欖油與洋蔥拌炒約莫兩分鐘。為了快速,Kiwi使用酸辣湯的湯頭加上小番茄,Kiwi沒有額外買牛番茄,因為要以家中既有食材來直接做選配,這樣既不浪費又能多元化的處理冰箱內的水果。

 

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將炒好的洋蔥丁與酸辣湯拌在一起,再將湯汁淋在捲捲麵其內,最後將蘋果丁、奇異果丁拌入麵中,以番茄作為點綴即可。

 

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使用皇爵特級冷壓初榨橄欖油做成的酸辣捲捲麵,看起來是否很可口呢?不需要再濃湯塊或者是一些少用的義大利香料罐也能變出好料理。

在皇爵世界冠軍頂級橄欖油的催化下,讓帶點辣味的水果捲捲麵瞬間提味,是一道方便的料理,口味清爽無負擔,加上色彩繽紛是絕佳的選擇,直接加入菜餚中添加獨特的風味並可保留橄欖油的營養。

接下來是美洛莉的第二件油品,期待Kiwi作的第二道菜吧!

 

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全球評比第二名的橄欖莊園也有頂級款~晶藏極品特級冷壓初榨橄欖油

 

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晶藏極品特級冷壓初榨橄欖油中有皮垮爾與白葉雙品種橄欖饗宴,同樣是人工採集揀選外,低溫物理冷壓初榨而成的橄欖油。

而在瓶身背後也都將所有產品的識別做個很詳盡的說明,主要就是要讓客人使用的放心。美洛莉在品質上把關的很嚴謹,市售很多都會標榜初榨但是也有沒標示出來,建議在購買時都可以選擇有標示清楚的喔!如果擔心品質問題,還可以參考瓶身的標籤,上面有數值,數值越低表示品質越好。

 

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這支橄欖油其中富含單元不飽和脂肪&多酚,適合用在美味料理。

接下來準備繼續開火囉!

 

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準備材料:杏鮑菇/黃椒/紅椒/洋蔥丁/蒜頭/胡椒少許/鹽巴少許/晶藏極品特級冷壓初榨橄欖油

第二道是烤蔬食野菇涼拌橄欖油

步驟1.黃椒與紅椒切片、杏鮑菇切塊狀、洋蔥切丁、蒜頭切片

步驟2.橄欖油內加入少許鹽及胡椒粉後,直接淋在杏鮑菇與黃椒、紅椒上面後放入烤箱,烤箱上下都要熱180度~烤大概10分鐘左右。

步驟3.倒入些許油然後低溫炒蒜片與洋蔥丁

步驟4.之後將烤的杏鮑菇與洋蔥丁拌在一起即可。

 

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將材料準備妥當後,將冷壓初榨橄欖油淋上以切片的黃椒、紅椒與杏鮑菇上,即可放入烤箱內烤。

 

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烤箱上下都要熱180度~烤大概10分鐘左右。

 

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橄欖油低溫炒洋蔥與蒜頭之後再將烤好的蔬食拌入就可以囉!

 

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食材皆拌好後就又完成一道美食囉!這道菜餚雖然沒有加油醋也沒有加上義大利香料,但純粹的將我們既有的東西來做變化,烤過的杏鮑菇再晶藏冷壓初榨橄欖油的拌入下變的風味十足,原以為會覺得油膩,但橄欖油的清甜與不苦,陣陣的果香與食材搭得恰到好處呢!

 

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碧卡答特級冷壓初榨橄欖油

碧卡答橄欖Picuda 是西班牙Priego de Córdoba 城市的稀少本土品種,依傍於Subbeticas 天然國家公園,當地特有的微型氣候及肥沃土壤,讓Picuda 橄欖樹充分吸取土地養分,果實顏色較深且生長密集,橄欖果實豐盈味美,加上獨家的製造方式,成就了頂級的橄欖油。

 

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單一稀少本土品種碧卡答是第一道初榨橄欖油,100%橄欖真實的原汁原味富含不飽和脂肪 橄欖多酚。

玻璃瓶身的背後還有將營養標示寫得清楚讓Kiwi使用起來真的超級安心的。

 

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碧卡答特級冷壓初榨橄欖油在2012-2014榮獲世界橄欖油評比第八名的橄欖油。與先前兩款不同的,Kiwi是覺得聞起來都很清甜,油品本身沒有雜亂的氣味反而有果香持續散發出來,這是之前接觸過的橄欖油不大相同的地方。

同樣也是冷壓初榨橄欖油,精選橄欖,冷壓的精慎技術將橄欖的精華給保存下來,才能品嘗的到這麼醇香的橄欖油啊!

最後一道菜就是要將碧卡答融入食材-玉米筍炒甜豌豆佐甜椒丁

步驟1.將甜豌豆拔絲洗淨、玉米筍洗淨後待使用、甜椒切丁

步驟2.碧卡答冷壓初榨橄欖油與洋蔥、蒜頭低溫爆香

步驟3.在鍋內倒入一點點水,再將甜豌豆與玉米筍放入待熟取出再撒甜椒丁即可。

 

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準備材料:玉米筍/甜豌豆/甜椒丁/辣椒/蒜末/洋蔥/碧卡答冷壓初榨橄欖油

 

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同樣是在小鍋內倒入些許油將洋蔥、蒜頭爆香,由於冷壓初榨橄欖油一般是單元不飽和脂肪酸含量高所以橄欖油適低溫烹調,使用高溫下去爆香快炒反而裡面會有致癌物質的產生,所以每一款油都有它的使用之方式。真正好的橄欖油必須要符合很多國際規定,就像美洛莉橄欖油會在瓶身上打上過氧化值(Peroxide),其代表油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫氧化物,是油脂自然氧化的初级產物,它具有高度活性,能够迅速地持續變化、分解为醛酮類和氧化物等,使油脂酸敗變質。因此,氫氧化物是油脂初期氧化程度的標誌。氫氧化物對人体健康有害,如果過氧化值高於標準,意味著產品存放的時間太長,橄欖油已經開始變質,不宜再食用。(IOOC國際橄欖油協會規定:特级初榨橄欖油的過氧化值應小於20 meq O2/kg、第二榨的純橄欖油小於5 meq O2/kg)

 

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洋蔥蒜頭炒過後變得很香,碧卡答的氣味帶點甜但果香十分濃郁~所以與洋蔥搭在一起是完美的。

 

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之後加入一點水將玉米筍與甜豌豆

 

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爆香又水煮,讓這道菜餚瞬間清爽不少,無論是玉米筍或甜豌豆因為本身有甜味所以再加上純果香氣味的橄欖油催化下很容易讓人多扒個幾碗飯。

 

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在油品風暴之下,消費者越來越不敢到大賣場、超市購買油品,因為很怕會又會中標,自製豬油吃多了也對身體不好,但如何來挑選每日用油,真的要好好比較一番呢!

很多橄欖油公司自己沒有橄欖莊園, 隨便買次級油來再製處理後包裝販售而已,而美洛莉工廠在橄欖樹園中才有辦法做到馬上採收馬上製做出最新鮮的第一道初榨橄欖果汁! (以下圖可以參考之)

 

 

 

前期,Kiwi也都是在賣場裡面買油,但品質上參差不齊,後來陸續在使用不同廠牌的橄欖油下,發現只要開啟後就會有類似的油味,但這三瓶美洛莉橄欖油真的是好油,而且在開啟後的幾周內並沒有任何變質,這次使用到美洛莉的橄欖油真的是好油,難得的是高品質且稀有的產品,真心推薦給各位!因為在品質認證上條條都很清楚,讓人看了用了都安心不少,加上旗下的橄欖油是依照橄欖不同屬性做適合的處理,所以出品油的每一款風味截然不同,百變的風貌加上多元的變化讓喜愛嚐鮮的味蕾也跟著有不同的全新感受。

就連我們這種家裡不開伙、使用電鍋達人的料理方式都覺得很好上手了~其實大家會覺得橄欖油超難用,是因為不知道該如何正確使用,Kiwi覺得橄欖油就像台灣店家在熱湯上淋上一些香油來點香的道理是相同的,淋上後還可以讓整個菜色變得更有滋味。

當然橄欖油還可以拿來卸妝、吃的保養都可以,改天Kiwi在來使用看看。

目前美洛莉的網購通路為全省新光三越;MOMO 購物中心、博客來、快樂購等….都可以進而參考之。

油品純屬個人使用完後分享推薦,食譜為網路提供加以修改,如果喜愛Kiwi的文章歡迎加入「晴挑&味蕾行FB粉絲團」,隨時追蹤365天不同發文精彩內容喔!

 

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